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On 04.05.2020
Last modified:04.05.2020

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Früher hat man den Teig selbst gemacht, dabei ist er natürlich dicker ausgefallen, als wenn er maschinell dünn ausgewalzt wird. Aber manche machen auch absichtlich einen dickeren Teig, der ähnlich wie Crepes verwendet wird, aber auch fritiert werden kann.

Ich mache gerne einen Teig aus Weizenmehl, Eiern und Reisstärke oder Tapioka, der erst in der Pfanne gebacken und dann fritiert wird. Dieser Teig ist dicker als fritiertes Reispapier.

Das ist ein anderer Teig, als die TK-Blätter. In Vietnam sind die unfritierten Reispapier-Rollen - im Salatblatt oder mit dem Blatt innen - verbreiteter, als in anderen Ländern.

Die kann man aber auch fritieren, was natürlich ein anderes Ergebnis bringt, als die Röllchen mit den dünnen Weizenmehlblättern.

Btw: Friteuse hab ich schon lange entsorgt, ich mach das in einem kleinen Topf, da reicht weniger als ein halber Liter Öl. Hallo Turi, ich mache meine Teigblätter auch immer selbst aus Mehl und Ei - siehe Loempia - inzwischen auf einem Crepe-Maker und dadurch schön dünn.

Durch das Ei werden die Frühlingsrollen schön blasig und knusprig, aber nicht so hart wie die TK-Ware. Was nun aber genau bewirkt die Stärke wieviel?

Teigblätter Vermutlich nicht, doch es gibt Länder und Landstriche in Asien, die hauptsächlich die eine oder andere Sorte Teig zur Herstellung von Frühlingsrollenteig verwenden.

Die Besonderheit der vietnamesischen Frühlingsrolle ist, dass diese in Reispapier gerollt wird. Ganz im Gegensatz zur typischen chinesischen Frühlingsrolle, die eine Weizenhülle hat.

Dass Frittiergut sich zwangsläufig mit viel Fett vollsaugt, muss nicht sein, denn es ist so, wie Turi schreibt: Die richtige Temperatur ist entscheidend.

Ich hab das so von meiner chinesischen Freundin übernommen, kann sie leider nicht mehr fragen, habs aber auch noch nie weggelassen.

Ich nehme immer so ca. Ich könnte mir denken, dass der Teig damit ein bisschen glatter wird, was einen dünneren Crepe ergibt Abgesehen von der Stärke ist das Rezept übrigens sehr ähnlich dem Deinigen.

Es wäre für uns hier alles viel einfacher mit den asiatischen Küchen, wenn die Leute bei ihren Traditionen bleiben würden.

Mit japanischer Mayonnaise, versteht sich. Turi, erstmal danke. Ich werde es ausprobieren und dann über etwaige Unterschiede berichten. Allerdings sind meine Teigblätter vom Crepe-Maker schon so dünn, dass man fast durchgucken kann.

Zu dünn ist aber auch nicht gut, irgendwann sind sie dann bei Frittieren nicht mehr dicht. Turi, die Versuchsreihe ist gestartet, es liegen erste Ergebnisse vor: 1.

Bei der Zugabe von 25 g Stärke zur Teigmischung - g Mehl, 1 Ei, ml Wasser, 25 g Maisstärke - trennen sich die festen Bestandteile auch nach längerem Zuwarten nicht mehr voneinander.

Das war zwar nie ein Problem, bislang habe ich aber vor dem Backen immer noch einmal durchrühren müssen. Die Teigblätter sind tatsächlich dünner, sie scheinen ein wenig "kompakter" zu sein.

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